Quelques recettes martiniquaises

En ce mois d’avril, nous vous invitions à tester quelques recettes créoles.

Le blanc-manger coco 

Pour 6 personnes : 

• 25 cl de lait – 20 cl de crème fleurette 
• 20 cl de crème fraîche – 40 cl de lait de coco 
• 3 blancs d’œufs 
• 100g de sucre de canne 
• 5 feuilles de gélatine 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Porter le lait et la crème fraîche à ébullition. 
Hors du feu, incorporer le sucre et les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco (on peut ajouter un trait de rhum blanc). 
Faire prendre au moins 2h au réfrigérateur dans des ramequins individuels. Accompagner d’un coulis de mangues ou d’une salade de fruits exotiques.

Le féroce d’avocat

Pour 4 personnes 
300g de chiquetaille de morue 
100g de farine de manioc 
2 avocats 
Pour la chiquetaille de morue, on peut utiliser la chiquetaille déjà préparée en bocal (plus rapide !), sinon : 
200g de morue séchée 
1 oignon – 3 cives – 3 gousses d’ail 
1 citron vert 
1 piment selon votre goût 
thym, persil 
poivre, huile 

Matoutou de crabes 

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

– 500 g de riz blanc 
– 10 crabes de terre nettoyés 
– 1 cuillerée à soupe de cumin en grain 
– 150 g de poitrine fuméer 
– 1 petite boite de tomates pelées 
– 2 citrons 
– 2 oignons 
– 1 piment 
– 1 bouquet garni 
– 6 clous de girofle 
– 3 gousses d’ail 
– 2 feuilles de bois d’inde 
– 2 feuilles de laurier 
– Huile, sel, poivre

Confection

• Lavez, brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse.
• Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l’assaisonnement pénètre. Faites macérer dans du jus de citron et du sel.
• Faire revenir dans l’huile l’oignon haché finement, le cumin, la poitrine fumée, la graisse de crabe et le crabe pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez les tomates coupées en dés, les épices et l’ail hachés. Salez et poivrez. Rajoutez 1/2 litre d’eau afin de faire une sauce et laissez mijoter environ 20 minutes.
• Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.

Retirer et servir avec du riz cuit à la créole. Bon appétit !

Colombo de mouton 4 personnes

• 1 kg d’épaule de mouton en morceaux, ou de collier, ou de souris de gigot
• 3 c. à café de poudre de colombo
• 2 oignons France
• 1 bouquet garni (thym, oignons-pays, persil)
• 3 graines de tamarin (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 belle courgette
• 1 aubergine
• 1 belle christophine
• 2 pommes de terre
• 3 c. à soupe d’huile

Faites revenir les morceaux de mouton dans l’huile avec les oignons émincés. Versez un peu d’eau puis la poudre de colombo, ajoutez la chair qui entoure les graines de tamarin (facultatif), bien mélanger, salez, poivrez.